السلاسي الصحي هو "هليون الشتاء"

السلاسي الصحي هو

Salsify هو خضار ناعم يتم تقديمه غالبًا على الطاولة في موسم البرد. يذكرنا سيقان الدقيق الهليون في الذوق والتحضير. ومع ذلك ، فإن رائحتها حارة قليلاً وجوزية قليلاً.

يمكن طهي Salsify على البخار مثل الخضار النبيلة ويقدم مع الزبدة المذابة أو صلصة البشاميل ولحم الخنزير. يمكن أيضًا أن يتم حرقها أو قليها أو تلطيفها بالجبن أو تقديمها جيدًا على شكل "رقائق" مع كأس من النبيذ. يمكن أيضًا الاستمتاع بها نيئة في السلطات - على سبيل المثال مع التفاح أو المكسرات أو الجزر. إنها مبشورة ومكررة مع القليل من عصير الليمون واللبن والأعشاب الطازجة ، على سبيل المثال.

"هليون الشتاء" منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من المكونات الإيجابية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات B1 و C و E وحمض الفوليك والنترات. يحتوي عصير الحليب الأبيض السميك على مواد مريرة وألياف الأنسولين.

السالسيفي الأسود (Scorconera hispanica) ينتمي إلى عائلة ديزي. نبات هاردي الدائم هو في الأصل من إسبانيا. تم زراعته كخضار فقط منذ القرن السابع عشر. يحتوي الجذر على لحاء يشبه الفلين البني والأسود. تنظيف الجذور يستغرق وقتًا طويلاً ويمكن للعصير الذي يتم إطلاقه أن يغير لون اليدين. لذلك ، من الأفضل ارتداء القفازات المطاطية أثناء المعالجة. يمكنك تنظيف العصي تحت الماء الجاري بفرشاة الجذر ، وقشرها والبخار في القليل من الماء المالح. يمكن أيضًا طهيها بوعاء ثم تقشيرها. إذا لم يتم استخدام الجذور المقطوعة على الفور ، فمن الأفضل وضعها في الليمون أو الخل أو ماء الدقيق. ثم يظلون لطفاء وبيضاء.

Salsify لا تزال متاحة تجاريا حتى أبريل. تنتمي سلة التسوق فقط إلى الجذور الطازجة وغير التالفة والثابتة. يجب أن يكون اللحم أبيض اللون وليس خشبيًا أو ليفيًا. استخدم العصي السميكة لأن هناك الكثير من النفايات عند التنظيف. يمكن تخزين Salsify ، المعبأة في منشفة مطبخ ، في حجرة الخضار في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين (Heike Kreutz ، مساعد)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: الشيف انطوان - شوربة الهليون